绿豆芽如何炒好吃？
绿豆芽的做法很多，可热炒、凉拌、油炸等。今天分享一个简单快手的炒绿豆芽做法。 准备食材：新鲜绿豆芽500g、干辣椒3个、花椒适量。
步骤一：锅里加入适量清水和少许食盐，烧开后把绿豆芽放进去焯水1分钟。(加食盐的目的是使豆芽入味，同时可以去除豆芽的豆腥味)
步骤二：豆芽焯水后迅速过凉，并控干水分备用。（这样操作能让豆芽保持脆爽的口感）
步骤三：锅里油热后，放入切好的干辣椒、花椒爆香。（尽量多放点辣椒，味道更香）
步骤四：将爆香的辣椒和花椒捞出来不要，然后把焯好水的绿豆芽倒进锅里快速翻炒均匀。（一定要用大火快炒，否则会炒软掉！）
步骤五：调入适量生抽、白醋翻匀关火，让绿豆芽在锅里焖几分钟更好入味。
步骤六：最后加适量白糖提鲜，翻匀后即可起锅装盘。（加点白糖味道会更好）
这样做出来的绿豆芽非常脆嫩爽口，连皮带根一起吃，一点也不腻。
选料是保证质量的前提。一定要挑选当年的新黄豆，陈年的老豆发 出的芽，纤维粗，口感差。将选好的黄豆洗净，放在盆内，倒入开水泡10分钟以上（夏天5分钟即可）。倒出脏水，再用凉开水(最好是冷的井水)泡6小时以上（夏天3个多小时）再倒出来，然后将豆子放在容器中，盖上浸湿的纱布，置温暖处。
头3天每天淋水两次(用井水)，勤换纱布，并保持纱布潮湿。3天以后，豆芽根就长出来了，可将容器放在通风凉快的地方，继续淋水，并适当增加淋水次数，1 天3-4次。一般需要5-7天就可长成10厘米长的豆芽。
炒绿豆芽注意事项：
1、豆芽一定要洗净，最好是先掰开再洗，洗掉豆子皮上的脏东西。
2、炒豆芽的时候要用大火猛炒，这样炒出来的豆芽有脆度，口感好。
3、豆芽和肉丝，猪肉，火腿等搭配，更加美味。
