我小时候，每年的冬季都有一个固定的节目——炒薯粉，这已经是刻进我骨髓里的家乡味道了，那真叫一个香啊！ 把买回来的薯粉用凉水浸泡两个小时以上（时间越长越好），泡好后沥干水备用。 准备两勺白砂糖和少量熟油（或者不放）。 开火，锅中放适量清水，加入白砂糖，小火慢慢加热，并用勺子不断搅拌，直到砂糖完全融化并变成焦糖。 接下来就是关键的一步啦～在糖浆里倒入适量面粉，搅拌均匀后在锅里摊成一个薄薄的煎饼。 这一步做得好坏直接决定了炒出来的薯粉是否好吃。如果锅底的糊不够多，可以再倒一些面粉进去。
接着开大火让锅里的面糊受热、起泡，这时候就要不停地用筷子搅拌了，等到所有的面糊都变得浓稠柔软并有韧性时就可以关火了。 趁热把面糊倒进一个平底容器里，让它冷却成块。 等它完全冷却后，手上沾点清水，取适量薯粉面团用手捏成团，再压成饼状。（我这里用的量比较少，所以做出来的形状比较丑。。） 锅中放油，烧至五成热的时候放入薯粉饼，煎至两面呈金黄色即可出锅。 一盘色香味俱全的炒薯粉就做好啦！金灿灿的颜色看着就有食欲吧？咬一口下去，软糯弹牙的外皮下包裹着甜丝丝的滋味，真的让人欲罢不能呀~
相以默优质答主薯粉又叫土豆粉。土豆粉有很多种类，有凉粉类、粉丝类，也有粉饼类。做法和吃法也不一样。 凉粉类的土豆粉，多是粉芡比较足的薯粉浆，蒸成粉后，兑冷水泡软，切条加调料凉拌着吃，比如关中凉粉。
粉丝类的土豆粉，一般用粉芡不足的土豆浆澄沙，漏粉而成，比如山西凉粉。 粉饼类的，则是炒熟的土豆粉，可以像干面条那样煮着吃，也可以蒸熟后加调料蘸食。陕西米脂县的驴肉钱钱，就是用煮熟的土豆粉饼切碎，混在醋调料中与驴肉一同夹馍而食。
1.土豆粉是一道汉族名菜，属于陕北风味小吃，山西等地也流行。有凉粉类、粉丝类；也有粉饼类。凉粉类、粉丝类多采用生土豆粉（生粉），粉饼类采用熟土豆粉（熟粉）。
2.制作土豆生粉的做法各地不一，但有相似，一般先将洗净的土豆捣成糊状，而后用过滤布进行细度筛选，再通过沉淀将淀粉渣分离，最后取出淀粉晾晒即成。
3.其做法多为用热水化开，加入生粉，搅匀，使生粉熟透，再加入凉水。将和好的糊状土豆粉放在平底容器中，均匀摊开，上笼蒸熟，晾凉，切成条或片，加入调料凉拌即成。
4.熟粉的做法比较简单，在铁锅中加人凉水，然后放入生粉，用木棍一直搅拌至煮透即可，然后晾凉，上案反复搓揉，反复蒸煮，最后成型，蒸透晾凉后即可切饼。
