土豆发芽了可以吃吗？
一般土豆发芽后不可食用，因其在发芽过程中，部分营养成分已转化为幼芽生长所需要的养分，使块茎的营养变差，而且土豆的芽和芽眼部分还可能产生大量的龙葵素，误食后容易引起中毒。
误食发芽土豆出现中毒时，其症状常表现为口腔有灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可因胃肠大量失水而导致脱水、神志不清、血压下降，甚至发生死亡。因此，吃土豆时应将发芽和芽眼周围的部分全部削除干净。对那些皮肉瘦薄、已经皱皮、表皮青绿、已经发软的劣质土豆则应扔掉。一般来说，土豆切开后，如果在白醋里浸后捞出，再煮熟晾干，则很难发芽。